新年将至，南通市海门区的乡间再次弥漫起熟悉的年糕香。年糕寓意“年年高”，承载着人们对美好生活的期盼。每到这个时节，年糕加工点热气腾腾，来蒸年糕的市民们边聊天边排着队，年味愈发浓厚。

年糕飘香，迎接幸福新年

在海门区三厂的一处年糕加工点，扬子晚报/紫牛新闻记者看到蒸汽升腾，甜糯的香气弥漫四周。店主熟练地将糯米粉、白米粉、红枣等食材按比例倒入大盆中，均匀搅拌后，分层撒入木质蒸锅。随着锅中水汽上涌，年糕逐渐蒸熟，浓郁的米香扑鼻而来。

“蒸年糕看似简单，实际上是个技术活。”店主一边忙碌一边介绍，年糕必须分层蒸制，等下面一层黏稠后，才能撒上新的一层，这样蒸出来的年糕口感才足够软糯有弹性。如今，得益于现代设备的助力，蒸制30公斤的年糕只需十几分钟，大大提高了效率。

刚出锅的年糕被倒在大板桌上的棉布上，经过两人合力用扁木板压平，随后用棉线切成大小均匀的块状。热气氤氲中，软糯Q弹的年糕透着喜庆的红枣点缀，让人垂涎欲滴。

刚出锅的年糕

传统年味，寄托美好生活

年糕不仅是一种年货，更是一种情感的寄托。市民张阿姨带着自家准备的红枣、桂花来到加工点，希望能做出独特的家乡味道。“年糕寓意吉祥，自己带材料更健康，家人也喜欢吃。”她笑着说。

在旁边，一对年轻夫妻带着孩子来体验蒸年糕的全过程，他们表示，年糕是家乡春节必不可少的年货，吃上一口，才算真正过年。“孩子出生后，每年春节都要带他一起来蒸年糕，一方面让他体验年俗，一方面寓意新的一年步步高升。”年轻爸爸一边打包年糕一边感慨。

工艺传承，乡愁回味无穷

海门的年糕制作技艺源远流长，不同于其他地区的年糕，海门年糕南北合璧，以糯米的醇厚香味和多种配料的搭配，呈现独特的风味。

在老一辈人心中，蒸年糕是一项重要的年货准备，讲究每一道工序。家住乡下的吴大爷回忆道：“过去家家户户都会蒸年糕，蒸好后大家围在一起尝尝新出的年糕，谁家的糕软糯、筋道，一吃就知道。现在虽然都是到加工点来做，但味道还是那个熟悉的年味。”

乡亲们相信，蒸年糕象征着来年日子“步步高升”，因此蒸制年糕时总会围观热闹，嘴里念叨着“步步高”的吉祥话。孩子们则是跑前跑后，看热闹之余还能讨上一块刚出锅的年糕，年味也在这样的欢声笑语中变得更浓。

随着农历新年的临近，海门的年糕加工点迎来了一波又一波的市民，有的是专程回来买上几斤带给外地的亲人，有的是老顾客来感受熟悉的味道。无论是自家制作还是在加工点购买，年糕早已成为南通海门人迎接新年的重要仪式。在热气腾腾的蒸笼中，一块块晶莹剔透的年糕，不仅让人们品尝到了美味，也传承着浓浓的年味和乡愁。扬子晚报/紫牛新闻记者 马奔

校对 徐珩